| |
Греческая кухня
Греческая диета является прекрасным примером традиционной средиземноморской кухни. Она основывается на разнообразии разноцветной и вкусной пищи, богатой витаминами. При этом животных жиров здесь относительно немного.
Пшеница культивируется в Греции тысячи лет, и это неотъемлемая часть греческой кухни. Она используется для приготовления многих сортов хлеба, включая питу и хрустящие хлебцы. Булгур, который также делают из цельной пшеницы, употребляется как гарнир к жаркому или добавляется в супы и салаты. Паста, с которой греков познакомили итальянцы, также в основе своей имеет пшеницу. Другим очень важным для Греции злаком является рис. Его используют в выпечке, подают с тушеным мясом и овощами или заворачивают в виноградные листья.
Как и пшеница, оливки культивируются в Греции с давних времен. Золотисто-зеленое оливковое масло получается путем холодного отжима. Им приправляют множество блюд греческой кухни. Хрустящие хлебцы макаются в небольшое количество масла – такую закуску часто можно встретить на греческом столе. Оливки также используются в пищу целиком.
Практически со всех сторон Греция окружена морем, так что неудивительно, что рыба и морепродукты здесь являются частыми гостями меню. Самыми популярными дарами моря являются: тунец, барабулька, окунь, палтус, рыба-меч, анчоус, сардина, креветки, осьминог, кальмар и мидии. Их жарят на гриле, приправляют чесноком и лимонным соком, запекают с йогуртом и травами, готовят в томатном соусе, добавляют в супы, подают холодными, как самостоятельное блюдо.
Регулярно здесь также едят курицу. Мясо не играет ведущей роли в традиционной греческой кухне. Его обычно оставляют для праздников и специальных случаев, или используют в небольших количествах, чтобы разнообразить вкус пищи. Но если уже мясо появилось на столе, то чаще всего это будет козлятина или ягнятина. Такой выбор объясняется тем, что козы и овцы – главные хозяйственные животные греков, ведь они дают молоко. Мясо это лишь второстепенный продукт. Поскольку в теплом Средиземноморском климате молоко быстро скисает, его обычно используют как основу для сыра (такого как фета) или йогурта.
Приятная погода, которая держится в Греции круглый год, идеальна длля выращивания овощей и фруктов. Их здесь едят в огромных количествах. Мириады ярких ми вкусных овощей – вот настоящая основа греческой кухни. Сюда относятся томаты, чеснок, лук, шпинат, артишоки, фенхель, салат-латук, капуста, дикая зелень, цуккини, баклажаны и перцы.
Фрукты употребляются либо свежими, либо сушеными. Самыми популярными являются абрикосы, виноград, финики, вишни, яблоки, персики, сливы и фиги.
Большое количество трав и специй используются для того, чтобы расцветить пищу: орегано, мята, молотый перец, морская соль, корица, петрушка и укроп. Лимонный сок и цедра также используются как приправы и как украшения.
Бобовые, такие как нут, бобы и чечевица широко используются в традиционных рецептах. Их можно есть просто так, а можно добавлять в жаркое, выпечку, супы или салаты. Пюре из бобовых используется для вымакивания хлеба.
В рацион греков также входят кедровые орехи, миндаль, лесные орехи и фисташки. Традиционным десертом являются свежие или сушеные фрукты. Богатые десерты, где вместо сахара используется мед, подаются на важных событиях и употребляются в небольших количествах.
Вино в Греции не пьют в больших количествах. У молодежи обычно в ходу пиво, у более старших людей – уза. Самым популярным безалкогольным напитком является крепкий черный кофе.
|
|
